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立高食品调研简报:烘焙食品行业发展空间大冷

发布时间:2021-11-23 01:21

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  冷冻烘焙食物是他日趋向烘焙食物厉重分为现做现烤产物和预包装产物。此中现做现烤产物的长处是:产物奇怪悦目、口感好,但烘焙店运营本钱高,对烘焙师傅请求高。预包装产物,由主题工场团结世产,物流配送至商超、便当店等渠道举行贩卖。其长处是周围化出产、常温保质期长、运输简单、渠道遮盖本钱低、产物省钱。但产物口感及奇怪度逊于现做现烤产物,更加是必要运用防腐剂扩张保质期。冷冻烘焙食物指烘焙历程中杀青个别(半制品)或整个(制品)工序后举行冷冻措置获得的烘焙产物,并通过冷冻办法举行积储和运输,也许正在和平、健壮和维持口感的状况下,大幅拉长烘焙产物的运用周期。

  危害提示:墟市拓展不足预期;产物研发不足预期;公司募投项目征战不足预期;食物和平危害;其他筹划不足预期的危害。

  2000年后,跟着我邦人均消费秤谌的延长,具备养分健壮、躁急众样等长处的烘焙食物正在我邦步入了火速延长的时刻。从供应层面上看,按照《中邦食物工业年鉴》(2012-2018),我邦糕点面包业周围以上企业开业收入由2011年526.40亿元延长至2017年的1316.23亿元,年复合延长率抵达16.50%,远高于同期食物工业完全5.44%的延长秤谌,也高于环球烘焙行业增速。从消费层面上看,按照欧睿邦际的数据,2019年我邦烘焙食物零售额抵达2317.13亿元,同比延长10.93%,估计2024年希望冲破3800亿元。

  冷冻烘焙身手海外仍旧生长连忙,并正在烘焙食物创设历程中仍旧应用万分普及。以美邦为例,1949年唯有3%的面包店运用冷冻烘焙食物,到1961年就火速扩张到39%。按照2019年我邦烘焙食物2317.13亿元的零售额测算,若冷冻烘焙食物的运用抵达美邦1961年的利用比例39%,我邦冷冻烘焙食物墟市容量就抵达了903.68亿元。