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最全的蛋糕制作教程彩运来

发布时间:2020-05-18 05:47

  最全的蛋糕修制教程 看待刚初学的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪 蛋糕一律搞不懂,此日就来告诉众人少少蛋糕的常睹分类, 及其做法,师傅来领进门咯 O(∩_∩)O 哈哈~要不要学就看 你的啦!! 蛋糕的品种有良众,按照资料和做法的分歧,比力常睹的可 以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋 糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕(Sponge Cake): 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,组成的主体是鸡蛋、糖搅 打出来的泡沫和面粉连系而成的网状组织。由于海绵蛋糕的 内部构制有良众圆洞,肖似海绵相似,以是叫作海绵蛋糕。 海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是遵循制 作伎俩的分歧来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋嘱托后插手面粉 修制而成的;分蛋海绵蛋糕正在修制的时间,要把蛋清和蛋黄 分隔后不同嘱托再与面粉搀和修制而成的。 【全蛋海绵蛋糕】 食材:鸡蛋 300g、低筋面粉 140g、黄油 40g、白糖 120g、 牛奶 40g 做法:1.鸡蛋齐备打入盆中。 2.一次性插手白糖。 3.正在厨师机中先低速后高速嘱托 8 分钟。 4.提起打蛋头滴落伍不会很疾消亡的花式。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水溶化。 7.倒入面糊中持续切拌匀称。 8.倒入 7 寸方形模具(相当于 8 寸圆模)中振出气泡。 9.烤箱中层上下火 150 度 70 分钟即可。 二、戚风蛋糕(Chiffon Cake): 是比力常睹的一种底子蛋糕,也是现正在很受西点烘焙爱 好者锺爱的一种蛋糕,像是诞辰蛋糕通常即是用戚风蛋糕来 做底,以是说戚风蛋糕算是一个比力底子的蛋糕。戚风蛋糕 的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其分歧之处即是资料的比例, 新手还可能插手发粉和塔塔粉,所以蛋糕的构制非凡松软。 【戚风蛋糕】 食材:低筋面粉 85g、鸡蛋 5 个、纯牛奶 40g、花生油 40g、 细砂糖 90g、盐 0.5g 做法:1.绸缪好原料。 2.将蛋黄蛋清辞别,这个用分蛋器好用,而我习气翻开鸡蛋 后正在蛋黄操纵倒一下就行了。 3.5 个蛋黄里插手 30 克细砂糖。 4.用打蛋器轻轻打散,不过不要把蛋黄嘱托。插手 40g 花生 油。 5.插手 40 克纯牛奶,搅拌匀称。 6.然后筛入低筋面粉。 7.用打蛋器,轻轻划 Z,将蛋黄糊搅拌匀称放一旁备用。 8.现正在打卵白了哦,把卵白用打蛋器打至起粗泡的时间,加 入 20g 细砂糖。 9.持续打至泡泡众了,再插手 20g 细砂糖。 10.持续打至起纹途的时间,插手剩下的 20g 细砂糖。然后 嘱托卵白至提起打蛋器,底下的卵白角是直立的即可。 11.将三分之一的卵白插手蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀, 属意不行转圈地拌,容易消泡。 12.持续分三次插手剩下的卵白,轻轻地拌匀,这个要上下 拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌匀称,这里不匀称,烤出来 可容易塌陷了。由于不匀称。 13.搀和好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍使劲震几下,把里 面的气泡震出去。彩运来 14.烤箱预热,170 度,中层上下火,烤 60 分钟即可。 三、泡芙蛋糕(Puff Cake): 是英文 PUFF 的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气胀 等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通 过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 【奶油泡芙】 食材:低筋面粉 100g、无盐黄油 80g、鸡蛋 3 个、细砂糖 10g、 盐 2g、净水 160g、动物性淡奶油 200g、糖粉适量、细砂糖 25g 做法:1.将黄油、净水、细砂糖、盐搀和,放入牛奶锅里。 2.煮至欢腾的时间,转小火。 3.一次性倒入称量好的 100 克低筋面粉。 4.用四根筷子神速搅拌,使其皮相齐备烫熟。 5.等面糊冷却到不太烫手的时间,分次插手全蛋液,一律搅 拌到面糊把蛋液接收今后,再加下一次。 6.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形式,而且不会滑落,装 入裱花袋中。 7.正在不粘烤盘上挤出制型。 8.烤箱 210 度预热,上下火,中层,烤 10-15 分钟,当泡芙 膨胀起来今后,把温度低浸到 180 度,持续烤 25-30 分钟, 直到皮相黄褐色就可能出炉了。 9.出炉后改观到冷却架上冷却。 10.这个时间将淡奶油嘱托。200 克淡奶油搀和 25 克细砂糖, 隔着冰袋嘱托至硬性发泡。 11.将奶油霜装入裱花枪中。 12.用到正在泡芙上部三分之一处一律刀。 13.挤进奶油霜,然后皮相撒上一层糖粉,完结。 四、重油蛋糕(Pound Cake): 也称为磅蛋糕,是用多量的黄油通过搅打再插手鸡蛋和 面粉制成的一种面糊类蛋糕。由于不像上述几种蛋糕相似是 通过嘱托的蛋液来扩大蛋糕构制的松软,以是重油蛋糕正在口 感上会比上面几类蛋糕来得实少少,但由于插手了多量的黄 油,以是口胃非凡香醇。比力常睹的是正在面糊中插手少少水 果或果脯,如此可能减轻蛋糕的油腻味。 【蓝莓磅蛋糕】 食材:鸡蛋 100g、低筋面粉 100g、黄油 100g、蓝莓适量、 香草精适量、盐 1g、泡打粉 2g、白砂糖 60g、牛奶 60g 做法:1.鸡蛋打散,插手香草精。 2.黄油软化后,分次插手糖嘱托。 3.打到体积变大,颜色变浅。 4.分次插手蛋液。 5.用电动打蛋器嘱托。 6.筛入一一面低粉。 7.再加些牛奶。 8.插手剩下的低粉。 9.最终插手剩下的牛奶,搅打匀称。 10.把面糊装入土司模中,插手蓝莓,分别盛开。 11.无须预热烤箱,直接放进去,175 度烤 40 分钟。 12.脱模后切开即可。 五、奶酪蛋糕(Cheese Cake): 音译也可能称为芝士蛋糕,是现正在比力受众人锺爱的一 种蛋糕。奶酪蛋糕是指插手了大量的乳酪做成的蛋糕,通常 奶酪蛋糕中插手的都是奶油奶酪(cream cheese)。 奶酪蛋糕又分为以下几种: (1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比力众,通常 1 个 8 寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量该当不少于 250 克。由于奶 酪的份量比力众,以是重奶酪蛋糕的口胃比力实,奶酪味很 重,以是正在修制时众会插手少少果酱来扩大口胃。 (2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕正在修制时奶油奶酪加得比力 少,同时还会用嘱托的蛋清来扩大蛋糕的松软度,粉类也会 加得很少,以是轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非凡绵软,入口 即化。 (3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会正在奶酪蛋糕中插手 明胶之类的凝聚剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚,由于不经 过烘烤,以是不会插手粉类资料。 【重芝士蛋糕(重奶酪蛋糕)】 食材:奶油奶酪 250 克、细砂糖 80 克、鸡蛋 2 个、玉 米淀粉 15 克、柠檬汁 10 克、牛奶 80 克、朗姆酒 1 大勺(15ml)、 消化饼干 100 克、黄油 50 克 做法:1.消化饼干装正在保鲜袋里,用擀面杖压碎。饼干 要尽量压碎一点。 2.黄油隔水溶化,倒入压碎的消化饼干里,搅拌匀称。 3.把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里,用勺子压 平,压的时间可能稍微使劲一点,角落要压实。 4.奶油奶酪室温软化后,插手细砂糖,用打蛋器打至顺滑无 颗粒的状况。 5.插手鸡蛋,并用打蛋器搅打匀称。鸡蛋要一个一个的插手, 先插手第一个并用打蛋器打到和奶酪一律搀和后,再加下一 个。 6.倒入柠檬汁,搅打匀称。 7.倒入玉米淀粉,搅拌匀称。 8.牛奶和朗姆酒搅拌匀称后插手奶酪糊中搅打匀称。 9.最终齐备搅打成奶酪糊,倒入从冰箱取出的烤模中 10.将蛋糕模放入烤盘,正在烤盘里倒入热水,倘若是活底蛋 糕模,必要正在蛋糕模底部包一层锡纸,以防底部进水。 11.烤箱 160 度中基层 1 小时即可!(烤箱记得预热),冷 藏后更好吃。 【轻乳酪小蛋糕】 食材:奶油奶酪 160g、玉米淀粉 40g、低筋面粉 45g、盐 1g、 柠檬汁 5ml、白砂糖 105g、黄油 60g、鸡蛋 5 个、牛奶 120m 做法:1.将奶油奶酪和牛奶插手到钢盆中,隔热水搅拌顺滑。 2.插手黄油搅拌至统一。 3.分次插手蛋黄,神速搅拌匀称,从热水中取出钢盆。 4.将粉类一齐过筛插手,搅拌匀称。 5.卵白插手到整洁的钢盆中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后加 少量盐和柠檬汁,并分三次插手白砂糖嘱托。 6.嘱托到湿性发泡即可。 7.将一一面卵白插手到乳酪糊中搅拌匀称,再插手结余蛋 白,轻轻翻拌匀称。 8.将面糊盛入模具中 9 分满,放入烤盘中,烤盘中注入适量 水【水浴法烤制】。 9.放入提前预热过的烤箱中 175°操纵烤 20 分钟后低浸到 140°操纵持续烤 45 分钟即可。 10.烤好后取出模具,稍晾后赶紧脱模;彻底晾凉后放冰箱 冷藏数小时后食用口感最好。 【冻芝士蛋糕(冻奶酪蛋糕)】 食材:消化饼干 80g、奶油奶酪 250g、淡奶油 150g、牛奶 100g、糖粉 60g、吉祥丁片 10g 做法:1.将饼干放入保鲜袋内,用檊面杖压成碎末。 2.将擀碎的饼干放入容器内。 3.将溶化后的黄油倒入饼干碎中,搅拌匀称。 4.将翻拌好的饼干碎放入模具内,用檊面杖压实,放入冰箱 冷藏备用。 5.奶油奶酪切小丁放室温内软化,插手糖粉。 6.用打蛋器将其打成糊状,搅拌至糖粉和奶酪一律统一。 7.插手淡奶油和牛奶,持续搅拌至统一。 8.将用凉水泡软化后的吉祥丁片捞出放入小碗内,隔水加热 至溶化。 9.将稍凉后的吉祥丁液倒入搅拌好的奶酪糊内,搅拌匀称, 然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。 10.轻轻震去大汽泡,送入冰箱冷藏 4 小时以上。 11.从冰箱取出后,用温水稍捂模具几秒钟就可能脱模了。 六、慕斯蛋糕(Mousse Cake): 也是一种免烤蛋糕,是通过嘱托的鲜奶油,少少生果果 泥和胶类凝聚剂冷藏制成的蛋糕,通常会以戚风蛋糕片做 底。 【芒果慕斯蛋糕】 食材:戚风蛋糕 2 片、淡奶油 250g、芒果 150g、牛奶 50g、 吉祥丁片 10g、糖粉 10g 做法:1.绸缪两片戚风蛋糕,将蛋糕片裁剪成比模具底部略 小。 2.将吉祥丁片用冷水泡软。 3.将芒果(150g)去皮去核后放入拾掇机,插手牛奶,打收获 酱。 4.泡好的吉祥丁片挤干水分放入芒果酱中搀和,搅拌匀称。 5.将淡奶油加上 10g 糖粉嘱托至 7 分发,即有点结实又还可 活动的状况。 6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中搀和匀称,即成芒果慕 斯糊。 7.再将切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌匀。 8.正在模具里放入一片蛋糕,我用的是 6 寸活底模。 9.倒上一半的慕斯糊,再放上一片蛋糕。 10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中,振撼几下,让皮相平整 些,然后放入冰箱冷藏 4 个小时以上。 11.脱模的时间用吹风筒热风正在模具边缘吹一下。