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彩运来蛋糕的制作流程

发布时间:2020-05-18 05:47

  出炉前,应识别蛋糕成熟与否,可依据蛋糕皮相的颜色占定生熟度。彩运来待设定的初次烘烤期间中断时,可用手正在蛋糕上轻轻一按,松手后可复兴,外现已烤熟,不行复兴,则外现还没有烤熟。又有一种更直接的方法,是用一根细的竹签插入蛋糕核心,然后拔出,若竹签上很平滑,没有蛋糊,外现蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则外现蛋糕还没熟。如没有熟透,需一直烘烤,直到烤熟为止。

  正在蛋糕冷却之后,可依据必要,选用合适的修饰料对蛋糕成品实行美化加工,可正在蛋糕成品上裱注差异斑纹和图案。所必要的修饰料和馅料应提前预备好。

  蛋糕原料:经调、搅平均后,大凡应立刻灌模进入烤炉烘烤。蛋糕的形式是由模具的形式来裁夺的。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附正在烤盘或模具上,正在装模前务必使模具保留干净,还要正在模具方圆及底部铺上一层整洁的油纸,正在油纸上平均地涂上一层油脂。如能正在油脂上撒一层面粉则后果更佳。

  制制进程中,呆板操作该当心:凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料:混淆的操作宜用慢速;需随时将黏附正在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下,再让其参加搅拌,使全部糊料编制平均。

  拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制制时先将面粉过筛,然后平均拌入蛋浆或油浆中,拌至睹不到生面粉为止,防守面粉“上筋”。也可依据配方,参预片面熟面粉或玉米淀粉,节减面筋的拉力,使蛋糕成品膨松。

  确切设定蛋糕烘烤的温度和期间。烘烤的温度对所烤蛋糕质地影响很大。烘制温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗略;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,焦点片面容易裂开,四边向里紧缩,糕体较硬。烤制温度平常以180℃~220℃为佳。烘烤期间对所烤蛋糕质地影响也很大。平常环境下,烤制期间为30分钟。如烘烤期间短,则内部发黏,不熟;烘烤期间长,则易干燥,方圆硬脆。烘烤期间应依照成品的巨细和厚薄来确定,同时可依照配方中的糖含量圆活实行医治。配方中含糖高,温度稍低,期间长;配方中含糖量低,温度则稍高,期间短。

  以制制大凡海绵蛋糕的选料为例:原料:首要有鸡蛋、砂糖、面粉及少量油脂等,此中稀罕的鸡蛋是制制海绵蛋糕最首要的条目,由于稀罕的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保留气体本能安静;存放期间长的鸡蛋不宜用来制制蛋糕。制制蛋糕的面粉常选拔低筋面粉,其粉质要细面筋要软,但又要有足够的筋力来担当烘烤时的胀力,为酿成蛋糕特有的机合起到骨架功用。如只要高筋面粉,可优秀行管制,取片面面粉上笼蒸熟,取出晾凉,再过筛,保留面粉没有疙瘩时本领行使,或者正在面粉中参预少许玉米淀粉拌匀以消重面团的筋性。制制蛋糕的糖常选拔蔗糖,以颗粒细致、颜色皎洁者为佳,如绵白糖或糖粉。糖颗粒大,往往正在搅拌期间短时阻挠易熔解,易导致制制竣事的蛋糕质地消重。

  倘使蛋糕依然熟透,则可能从炉中取出,再从模具中取出,将蛋糕立刻翻过来,放正在蛋糕架上,使正面朝下,待冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种手腕,一种是自然冷却,冷却时应节减成品移动,成品与成品之间应保留必定的隔断,成品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防守成品皮相结皮。

  装模面糊量依照叮咛的膨松度和蛋糖面粉比例的差异而异,大凡以填充模具的七八成满为宜正在实质操作中,如烤好的蛋糕恰好充满烤盘,不溢出周围,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰如其分。如装的量太众,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响成品场面,形成滥用。相反,装的量太少则正在烘烤进程中因为水分过众地挥发而消重蛋糕的松软性。

  制制蛋糕时,可先将水烧开后再放上蒸笼,大火加热蒸2分钟后,正在蛋糕皮相结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以伤害蛋糕皮相气泡,避免皮相酿成麻点;待皮相结皮后,火力稍降,并正在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。出笼后,撕下白细布,皮相涂上麻油以防粘皮。

  为了保留成品的稀罕度,可将蛋糕放正在2℃~10℃的冰箱里冷藏。必要出品时可能采用制制精制的纸盒或塑料盒等来包装返回搜狐,查看更众

  选料对待 烘焙初学喜好者来说极度首要,制制蛋糕时,应依据配方选拔适当的原料:切实配用,本领担保蛋糕产物的规格和质地。

  搅拌打蛋是蛋糕制制的合头工序,是将鸡蛋液、糖、油脂等根据必定的步骤,放入搅拌机中搅拌平均,通过高速搅拌使糖融入蛋液中并使鸡蛋液或油脂充入气氛,酿成大方的气泡,以抵达膨胀的目标。蛋糕制品的瑕瑜与打蛋期间、蛋液温度、蛋液质地、搅拌打蛋手腕等互相相干。